Байкальское кедровое масло по цвету варьируется от светло-желтого до золотисто-янтарного, имеет приятный аромат кедра, а также нежное и лёгкое послевкусие кедровых орешков.
По своей энергетической и биологической ценности кедровое масло превосходит оливковое. Оно содержит жизненно необходимые жирные кислоты: олеиновую, линолевую, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Эти жирные кислоты выполняют очень важные физиологические функции: они обеспечивают нормальный обмен веществ, эластичность сосудов, способствуют удалению холестерина из организма, благотворно влияют на кожные покровы. Также в кедровом масле содержатся фосфолипиды, токоферолы, витамины, которые весьма полезны для организма.
Масло используют для приготовления овощных блюд (особенно салатов), в производстве высоких сортов хлебобулочных и кондитерских изделий, майонезов. Высокая усвояемость (98%) кедрового масла и соблазнительный вкус делают его очень важным в питании человека.
В определенной степени кедровый промысел стал одной из причин освоения Сибири. С общим развитием русской экономики и торговли, с появлением широких рынков сбыта, кедровое масло наряду с пушниной завоевало прочное место на внутреннем и международном рынках. В старину масло получали в домашних условиях. В царской России выработка кедрового масла была организована также на мелких кустарных производствах, а позже были построены заводы.
В 2000 году на сибирском предприятии начали выпускать байкальское кедровое масло. Качество продукта высоко оценили жители разных регионов, и как результат, были получены многочисленные медали и дипломы различных выставок и ярмарок. Байкальское кедровое масло стало символом Сибири, его часто привозят в качестве сувенира, поэтому теперь масло выпускают и в подарочных упаковках.
Кедровое масло – самое чистое по сравнению с другими растительными маслами. Если подсолнечное, хлопковое, кукурузное, рапсовое и другие масла получают из сельскохозяйственных культур, выращиваемых на почвах, нередко удобренных различными химическими веществами и обрабатанных ядохимикатами для уничтожения вредных насекомых, то кедровые плантации в Сибири таким подкормкам не подвергаются.